Плоды и овощи портятся при хранении: где ошибка

Продукция закладывается на хранение в том состоянии, в котором пришла с поля. Улучшить его хранение не может — только сохранить или ухудшить.

Три главных фактора

Срок съёма. Перезрелая продукция не хранится независимо от режима. Недозрелая теряет вкус и подвержена физиологическим расстройствам.

Механические повреждения. Ушибы и порезы — ворота для инфекции. Повреждение проявляется потемнением через несколько дней и становится очагом гнили.

Скорость охлаждения. Продукция должна быть охлаждена до температуры хранения как можно быстрее: каждый час в тепле сокращает срок хранения.

Типичные ошибки при закладке

• Уборка в дождь или по росе — мокрая поверхность гарантирует бактериозы.
• Закладка вместе с продукцией, имеющей признаки поражения.
• Отсутствие переборки и калибровки.
• Слишком высокая насыпь, при которой нижние слои раздавливаются.
• Задержка между уборкой и закладкой в холод.

Режимы различаются

Морковь и свёкла требуют влажности 95–98 %: они быстро теряют влагу и вянут. Лук, наоборот, хранят при пониженной влажности, иначе он прорастает и загнивает.

Яблоки чувствительны к этилену, который выделяют сами и который ускоряет созревание — поэтому важна вентиляция или контроль состава атмосферы.

Совместное хранение культур с разными требованиями — распространённая причина потерь.

Контроль

Регулярный осмотр с выборочной переборкой позволяет удалить начавшие портиться экземпляры до того, как они заразят соседние. Один пропущенный очаг разрастается в течение недель.

Учёт потерь

Полезно взвешивать отбраковку при каждой переборке и вести накопительный учёт по партиям. Через сезон становится видно, какие поля и какие сроки съёма дают продукцию, хранящуюся хуже остальных, — и это уже основание для изменений в технологии выращивания, а не только в хранении.