Картофель портится при хранении: разбор причин

Основная часть потерь при хранении картофеля закладывается не в хранилище, а при уборке и закладке. Режим лишь проявляет или сдерживает уже существующие проблемы.

Лечебный период

Первые 10–15 дней при температуре 15–18 °C и хорошей вентиляции — обязательный этап. За это время механические повреждения опробковевают, и клубень входит в основной период защищённым.

Пропуск этого этапа — самая частая причина массового развития гнилей. Немедленное охлаждение сразу после закладки останавливает заживление ран.

Основные проблемы и их причины

• Мокрая гниль. Бактериальная, развивается при закладке влажных и повреждённых клубней, усиливается при плохой вентиляции.
• Сухая гниль. Грибная, проникает через механические повреждения.
• Фитофтороз. Заносится с поля; поражённые клубни закладывать нельзя, они становятся очагами.
• Прорастание. Следствие превышения температуры хранения.
• Потеря массы. Испарение влаги при недостаточной влажности воздуха.

Режимы

Продовольственный картофель хранят при 3–5 °C и относительной влажности 90–95 %. Картофель для переработки — при 7–10 °C, поскольку при низкой температуре накапливаются сахара, дающие потемнение при жарке.

Вентиляция

Активное вентилирование выравнивает температуру по объёму и удаляет выделяемые тепло и влагу. Ключевое правило: подаваемый воздух не должен быть теплее клубней, иначе на них выпадет конденсат.

Контроль

Температура измеряется в нескольких точках по высоте и площади. Отпотевание верхнего слоя — первый признак нарушения режима, который ещё можно исправить.